Les honneurs du Télégramme pour "Les Recettes de Ti Braz"

Table d'hôtes et équilibre alimentaire... oui, c'est possible !

Une nouvelle saison pleine de bonnes résolutions... C'est vrai qu'en septembre, quand on remonte sur la balance, on a souvent de mauvaises surprises. Cette année, c'est décidé, oui, à la cuisine d'Hervé mais avec des menus équilibrés...

Les points forts de la table d'hôtes : la convivialité et la découverte de la gastronomie bretonne avec la variété des produits entre terre & mer. A moi, d'établir les bons choix de menus, en produits comme en accompagnement, pour trouver l'équilibre qui est à faire sur plusieurs jours. La plupart du temps, chacun se sert, on peut donc ainsi prendre ce qui nous plait et les quantités que l'on souhaite.

Le poisson et les fruits de mer sont souvent à l'honneur à notre table, suivant la saison : langoustines, moules, araignées... Gorgés d'oligo-éléments, ils sont bénéfiques pour notre santé.

La Bretagne est aussi synonyme de bonne charcuterie : pâté de campagne, andouille de Guémené, saucisse aux algues de Molène... ne sont pas oubliés accompagnés d'une salade ou des légumes du moment.

Au dessert, les lichouzeries (gourmandises en breton) ne manquent pas... mais il y a aussi les fruits comme la pomme, bien sûr, et la fraise de Plougastel que l'on déguste de mille façons. Et pour accompagner une salade de fruits ou un sorbet, on n'oubliera pas les crêpes dentelles, palets bretons et autres biscuits "pur beurre" pour les becs sucrés.

Les tables d'hôtes recommencent doucement, cela me permet de redémarrer sur de bonnes bases. Au menu de ce soir : Salade de thon à la bretonne (avec tomates et artichauts !), magrets de canard au cidre et au miel, accompagnés de haricots verts et une crêpe aux pommes poêlées avec pour les gourmands... du caramel au beurre salé !

Je ne veux mettre personne au régime et surtout pas moi ! Je suis gourmande et j'apprécie la bonne cuisine d'Hervé.

La preuve que gastronomie bretonne et équilibre alimentaire font bons ménages, je viens de mettre en ligne sur le site de Weight Watchers, d'échanges de recettes, celle de la "Terrine de Crabe", issue du livre d'Hervé, "Les recettes de Ti Braz - Cuisine bretonne de table d'hôtes" (5Pro points pour les initiés !).

Découvrir la recette : Terrine de Crabe

Quel est le menu ?

Lors de la réservation de la table d'hôtes, Hervé se voit souvent poser la question "Quel sera le menu ?"

La réponse d'Hervé est toujours "Je ne sais pas !"... Car il fait son menu en faisant ses courses. Il part parfois avec quelques idées mais il va principalement faire son menu sur place, suivant son inspiration, les offres du marché, la saison...

Nous sommes en ce moment entre 8 et 10, à table. Hervé se fait un point d'honneur à varier les menus, entre les produits de l'armor et de l'argoat (terre & mer). Nous venons de recevoir des hôtes nordistes pendant 15 jours, avec qui nous avons partagé la table d'hôtes tous les soirs (sauf le dimanche, notre jour de relâche). Les menus furent différents tous les soirs, à l'exception des "langoustines" mais personne ne s'en est plaint...

L'occasion de vous donner les menus, pour vous faire une idée de ce que vous pourrez déguster en table d'hôtes, lors de votre venue. Et répondre à la fameuse question : "Quel est le menu ?"

Lundi 27/06 :
Oeufs cocottes aux oignons de Roscoff / Poulet à l'estragon / Glace "maison" au miel & amandes.

Mardi 28/06 :
Langoustines mayonnaise / Filet de cabillaud sauce crevette / Gâteau au chocolat au beurre salé.


Mercredi 29/06 :
Terrine de foies de volailles confits / Porc au curry / Tarte aux pommes et gelée de cidre.

Jeudi 30/06 :
Crevettes sauce persillée / Moules aux lardons et poireaux / Salade de fraises.


Vendredi 01/07 :
Terrine de crabe / Lasagnes de saumon aux épinards / Flan aux oeufs

Samedi 02/07 :
Salade de thon à la bretonne / Marmite du pêcheur / Prunes rôties.


Lundi 04/07 :
Terrine aux deux asperges / Carbonnade d'agneau / Far breton

Mardi 05/07 :
Cassolette de coquillages / Filet de Julienne sauce aux huîtres / Mousse au chocolat aux crêpes dentelles.


Mercredi 06/07 :
Langoustines mayonnaise / Sauté de boeuf aux champignons / Crumble aux pommes.

Jeudi 07/07 :
Bisque de homard aux St Jacques / Filet de Tacaud aux cocos de Paimpol / Clafoutis aux cerises.

Vendredi 08/07 :
Rillettes aux deux saumons / Parmentier de canard au sarrasin / Pommes en cage.

Samedi 09/07 :
Plateau de fruits de mer / Plateau de fromage / Gâteau aux poires.

Plusieurs de ces recettes sont dans le livre d'Hervé : "Recettes bretonnes en table d'hôtes".

Table d'hôtes, ce soir !

Dans le cadre de l'accueil dans notre maison d'hôtes, il est possible sur réservation, de dîner le soir en table d'hôtes.

Concrètement, tous les convies sont à la même table et nous partageons ce repas avec nos hôtes. C'est un moment privilégié, de convivialité et d'échange, où nous avons plaisir à faire découvrir la Bretagne et sa gastronomie.
La cuisine est familiale avec un menu du jour, mettant à l'honneur les produits régionaux. Si nous pouvons adapter le repas occasionnellement, quand nous avons connaissance à l'avance d'allergies alimentaires par exemple, nous ne pouvons prévoir des plats différents ou un menu à la demande, nous ne sommes pas restaurateurs.
Vous découvrirez donc, des plats de l'armor (de la mer) ou de l'argoat (des terres) suivant la saison et l'inspiration du chef. Le tarif que nous annonçons est toujours boisson comprise.
Pour exemple, cette semaine, nous avions au menu : Mardi : "Crevettes sauce persillée" (recettes en images à suivre), "Sauté de veau aux champignons & Muscadet" et "Crêpes aux pommes poêlées & caramel au beurre salé" ; Mercredi : "Langoustines mayonnaise", "Poulet fermier rôti & blinis aux panets" et "Far breton aux pruneaux" ; Jeudi : "Soupe de potiron aux moules", "Filet de cabillaud sauce crevettes" et "Moelleux au chocolat" ; Vendredi : "Terrine de foies de volaille confits", "Gratin de pétoncles & moules aux petits légumes" et "Crème caramel au beurre salé".